Limassol est la capitale viticole de Chypre, et c'est de la géographie, non de la publicité. Les plus grandes caves sont en ville même, et les vignes commencent juste derrière, sur les versants sud du Troodos. La commandaria vient aussi d'ici : les Hospitaliers, installés au château de Kolossi, appelaient leurs domaines la Grande Commanderie, et le vin en a pris le nom.

Les sorties gourmandes se construisent comme une montée vers la montagne, avec des haltes. D'abord Kolossi et Kourion, puis Omodos, village à la place pavée, au monastère et aux caves où l'on verse xynisteri, mavro et cette fameuse commandaria de raisins passerillés. Les circuits gourmets privés y ajoutent l'huile d'olive, le miel de montagne et le halloumi grillé jusqu'à la croûte. Le déjeuner se prend d'ordinaire dans une taverne de village, où le meze arrive en une vingtaine de petites assiettes.

Côté pratique. Une dégustation implique de ne pas conduire : la formule avec chauffeur est donc plus commode qu'une location. Le meze vise la tablée : inutile de commander une part par personne. Dans les villages de montagne on paie plus souvent en espèces, et les commerces ferment tôt. La vendange a lieu en septembre : c'est alors que les domaines montrent du travail et pas seulement une cave à fûts.