Nourriture et boissons à Nevşehir

Le plat local par excellence vient de la même argile que les poteries d'Avanos. Le testi kebabı cuit dans une jarre scellée : viande, légumes et épices sont enfermés à l'intérieur, le col est bouché de pâte ou de papier d'aluminium, et la jarre passe plusieurs heures au four. Elle arrive entière à table et se brise au couteau, le long d'une entaille, devant le convive : la vapeur et l'odeur sortent d'un coup. Ce n'est pas un tour pour visiteurs mais la façon ordinaire de cuisiner sur un plateau où le four ne chauffait qu'une fois par jour.

La deuxième ligne locale est le vin. La vigne pousse ici sur sol volcanique et descend de cépages travaillés depuis l'époque hittite ; le blanc Emir passe pour cappadocien, tandis que le rouge Kalecik Karası vient des régions voisines. Les caves occupent des salles creusées dans le tuf, où la température reste stable toute l'année sans le moindre équipement.

Les repas d'excursion sont plus simples : sur les circuits rouge et vert, le groupe mange dans des restaurants de village — le plus souvent soupe de lentilles, viande grillée, riz et salade, parfois des mantı ou des gözleme cuits devant vous sur une plaque ronde. Côté pratique : le testi kebabı demande une longue cuisson et se commande à l'avance, plusieurs heures avant le dîner ; une portion vise une personne, mais la jarre est généreuse et se partage sans peine à deux.