Les loisirs en Cappadoce ne se construisent pas comme sur la côte : ni parc aquatique ni soirée mousse ici, mais des soirées dans des salles troglodytes. La Nuit cappadocienne est un buffet ouvert accompagné d'un programme de danses folkloriques de plusieurs régions de Turquie, du horon de la mer Noire aux formes caucasiennes ; elle se tient dans une salle creusée dans le tuf, dont les voûtes et l'acoustique viennent de la nature et non d'un architecte.

La cérémonie des derviches tourneurs constitue un format à part. Ce n'est pas un concert mais un rite religieux de l'ordre mevlevi, remontant au treizième siècle : au son du ney et d'un tambour, les participants tournent sur eux-mêmes, une paume tournée vers le haut, l'autre vers le bas. On demande au public de ne pas applaudir et de ne pas photographier au flash. Cela dure environ une heure et tient davantage de l'office que du spectacle.

De jour, la part divertissante se ramène à ce qui se fait dans les vallées mêmes : balades à dos de chameau ou à cheval sur les parcours proches, atelier de poterie à Avanos où l'on essaie le tour, dégustations dans des caves creusées dans la roche. Côté pratique : les programmes du soir comprennent le transfert depuis l'hôtel et finissent tard, vers minuit ; les salles troglodytes restent fraîches même en juillet, prévoyez des manches.