Les sorties du soir à Istanbul s'organisent par quartier, pas par adresse. Beyoğlu tient la version dense : Asmalımescit et les ruelles autour d'Istiklal, où tables de meyhane, petites salles de concert et bars de toit tiennent en quelques centaines de mètres. Karaköy, en contrebas, ferme plus tard et vise plus jeune. Sur la rive asiatique, Kadıköy a sa propre rue des bars et une scène musicale plus locale que touristique, et le bac du retour prend vingt minutes.

La part de spectacle se trouve facilement et mérite d'être choisie avec soin. Les soirées turques avec danse folklorique et danse orientale se vendent surtout à Sultanahmet et sur les bateaux-dîners ; la même soirée sur l'eau coûte davantage et montre le détroit illuminé. La musique live va des clubs de jazz de Galata aux salles de rock turc de Kadıköy. Le football est ce qu'il y a de plus bruyant : Galatasaray, Fenerbahçe à Kadıköy et Beşiktaş jouent en championnat, et un derby remplit le quartier des heures avant le coup d'envoi. Pour les familles, le parc d'attractions d'Eyüp et l'aquarium de Florya occupent une demi-journée.

En pratique : la nuit commence tard ici, les bars se remplissent après vingt-deux heures. Si vous rentrez de Kadıköy vers la rive européenne, vérifiez le dernier bac, sinon il reste un long taxi par le pont. Les billets de championnat passent par une carte nominative Passolig : pour un visiteur, un match n'est donc pas une décision du jour même, sauf si l'opérateur s'en charge. Demandez si boissons et transfert sont compris dans la soirée turque, et si la croisière-dîner est un menu fixe ou un buffet, car les deux se vendent sous la même étiquette.