Nourriture et boissons à Grèce

La cuisine grecque change d'une île à l'autre bien plus que ne le laisse croire le meze d'une taverne touristique. En Crète, tout se fait à l'huile d'olive — on en consomme ici plus par habitant que partout au monde — et il y a le dakos, biscotte d'orge à la tomate et à la mizithra. À Santorin poussent tomates cerises et aubergines blanches, adaptées à un sol volcanique sans eau. À Thessalonique, la table est d'origine ottomane : bougatsa, feuilletés, beaucoup d'épices.

Les programmes suivent trois lignes. La ligne du vin passe par Santorin, où la vigne est conduite en couronne au sol pour la protéger du vent et où l'assyrtiko donne un sec à note saline ; puis Naxos, la Crète et Mykonos. La ligne cuisine, ce sont les ateliers de Paros et de Naxos, où l'on va d'abord au marché avant de cuisiner. La ligne des promenades gourmandes couvre Thessalonique et Athènes, où les plats s'expliquent par l'histoire des quartiers.

Côté pratique. Le meze vise la tablée : inutile d'un plat par personne, à quatre on prend d'ordinaire huit à dix assiettes. Les Grecs déjeunent à deux ou trois heures et dînent après neuf ; avant, une taverne de village peut être vide. Les dégustations sont presque toujours hors des villes : la formule avec chauffeur est plus commode qu'une location. Les vendanges tombent fin août et en septembre.