Τρόφιμα και Ποτά στην Σαντορίνη

Η Σαντορίνη είναι σπάνια περίπτωση όπου η τοπική κουζίνα εξηγείται από τη γεωλογία. Τα εδάφη είναι ηφαιστειακά, βροχή σχεδόν δεν πέφτει, όμως τη νύχτα έρχεται ομίχλη από τη θάλασσα και τα φυτά ζουν με αυτή την υγρασία. Γι' αυτό το κλήμα εδώ δεν σηκώνεται σε σύρμα αλλά τυλίγεται κουλούρα πάνω στο χώμα: γίνεται καλάθι όπου κρύβεται το σταφύλι, προφυλαγμένο από τον άνεμο και έτοιμο να μαζέψει τη δροσιά. Το λευκό ασύρτικο πάνω στη στάχτη δίνει κρασί πυκνό, με ορυκτή οξύτητα και αλμυρή επίγευση. Οι γευσιγνωσίες γίνονται σε βεράντες πάνω από την καλντέρα και συνήθως βγαίνει ολόκληρη διαδρομή σε δύο τρία οινοποιεία.

Το δεύτερο όνομα του νησιού στο ποτήρι είναι το βινσάντο. Τα σταφύλια λιάζονται εβδομάδες, η ζάχαρη συμπυκνώνεται και προκύπτει πηχτό γλυκό κρασί που ωριμάζει χρόνια στο βαρέλι. Έρχεται στο τέλος, με στεγνούς μεζέδες λαχανικών, και δεν θυμίζει καθόλου επιδόρπιο με τη συνηθισμένη έννοια. Στα οινοποιεία δείχνουν κατά κανόνα όλη την αλυσίδα: από το καλάθι στο χωράφι ώς τις σειρές των βαρελιών σε κελάρι σκαμμένο μέσα στον πωρόλιθο.

Το νησί διαβάζεται και από το τραπέζι. Οι ντομάτες εδώ είναι μικρές και εξαιρετικά συμπυκνωμένες· από αυτές γίνονται τα ντοματοκεφτέδες, τηγανητοί με δυόσμο. Η άσπρη μελιτζάνα είναι γλυκύτερη από τη συνηθισμένη, και η φάβα από ντόπιο λαθούρι σερβίρεται χλιαρή, με κρεμμύδι και κάπαρη. Πολλά θαλάσσια προγράμματα τα ενώνουν με μαγείρεμα επάνω στο σκάφος: ψησταριά στο καταμαράν στην ημερήσια ή την απογευματινή έξοδο, όταν το φαγητό έρχεται με την ίδια εκείνη θέα στον γκρεμό.