Τρόφιμα και Ποτά στην Ελλάδα

Η ελληνική κουζίνα αλλάζει από νησί σε νησί πολύ περισσότερο απ᾽ ό,τι δείχνουν οι μεζέδες μιας τουριστικής ταβέρνας. Στην Κρήτη μαγειρεύουν με ελαιόλαδο — καταναλώνεται εδώ κατά κεφαλήν περισσότερο απ᾽ οπουδήποτε στον κόσμο — και φτιάχνουν ντάκο, κρίθινο παξιμάδι με ντομάτα και μυζήθρα. Στη Σαντορίνη μεγαλώνουν ντοματίνια και λευκές μελιτζάνες, προσαρμοσμένα σε ηφαιστειακό έδαφος χωρίς νερό. Στη Θεσσαλονίκη το φαγητό είναι οθωμανικής καταγωγής: μπουγάτσα, φύλλα, πολλά μπαχαρικά.

Τα προγράμματα κινούνται σε τρεις γραμμές. Η οινική περνά από τη Σαντορίνη, όπου το κλήμα το κάνουν κουλούρα στο χώμα για να προστατεύεται από τον άνεμο και το ασύρτικο δίνει ξηρό με αλμυρή νότα· έπειτα Νάξος, Κρήτη, Μύκονος. Η μαγειρική είναι τα εργαστήρια σε Πάρο και Νάξο, όπου πρώτα πας στην αγορά και μετά μαγειρεύεις. Η γραμμή των γαστρονομικών περιπάτων καλύπτει Θεσσαλονίκη και Αθήνα, όπου τα πιάτα εξηγούνται μέσα από την ιστορία των συνοικιών.

Πρακτικά. Οι μεζέδες είναι για παρέα: κυρίως πιάτο ανά άτομο δεν χρειάζεται, στους τέσσερις παίρνουν συνήθως οκτώ ως δέκα πιατάκια. Οι Έλληνες τρώνε μεσημεριανό στις δύο ή τρεις και βραδινό μετά τις εννιά, και ως τότε μια ταβέρνα χωριού μπορεί να είναι άδεια. Οι γευσιγνωσίες γίνονται σχεδόν πάντα εκτός πόλης, και η επιλογή με οδηγό είναι πιο βολική από την ενοικίαση. Ο τρύγος πέφτει στα τέλη Αυγούστου και τον Σεπτέμβριο.