Cibo e bevande a Pafo

Pafo è l'unico posto di Cipro dove al vino e al formaggio si aggiunge il tartufo. Nei querceti locali ha cominciato a trovarsi da relativamente poco; la stagione cade in autunno e a inizio inverno, e la ricerca procede come si deve — con un cane che lavora di naso e un coltello per sollevare il fungo senza rovinare il micelio. Dopo il ritrovamento la tavola si apparecchia di solito lì, al margine del bosco.

La linea del vino sale verso le pendici. I vigneti intorno a Pafo stanno più in alto della costa, e alle degustazioni versano ciò che fuori dall'isola quasi non s'incontra: i vitigni locali xynisteri e mavro, da cui si ricavano sia il secco sia la commandaria da dessert. I programmi gourmet aggiungono olio d'oliva, miele dei villaggi di montagna e halloumi appena scottato. La versione di un giorno intero arriva fino a Omodos e al monastero di Kykkos.

In pratica. La stagione del tartufo è breve, d'inverno il terreno si impregna e con la pioggia l'uscita si annulla. Le degustazioni comportano quasi sempre di uscire dalla città, perciò la formula con autista risulta più comoda del noleggio. Nelle taverne di paese le porzioni sono pensate per la compagnia: un meze di venti piatti non si mangia da soli. L'uva si raccoglie a settembre, ed è allora che il lavoro in cantina si vede dal vero.