Cibo e bevande a Hoi An

La tavola di Hoi An è breve, locale e specifica. Il cao lau è il piatto simbolo: noodle spessi con fette di maiale, che si dice siano fatti a regola d'arte solo da poche famiglie del posto. Intorno ci sono i ravioli a rosa bianca, il banh xeo, le piccole frittelle di farina di riso, il riso al pollo, il banh mi e lo xi ma, un budino di sesamo nero. Le verdure arrivano da villaggi come Tra Que, a due chilometri dalla città vecchia, e il pesce dal villaggio di pescatori di Cam Thanh.

A tavola la scelta è tra mangiare e cucinare. La passeggiata gastronomica dura tre ore nella città vecchia, con assaggi di cao lau, maiale arrosto, riso al pollo, banh mi e banh xeo accompagnati da caffè vietnamita e tè alle erbe, in gruppo o in privato. Una versione privata di quattro ore va in bicicletta e finisce con una barca al tramonto. I corsi di cucina durano da quattro a cinque ore e mezza e si differenziano per ambientazione: mercato e barca-cesto a Cam Thanh, una fattoria a Tra Que o una casa di famiglia su un'isola del delta, raggiunta in barca in circa 35-45 minuti. Il corso sull'isola accoglie al massimo dodici adulti e ha un menu vegetariano. Le versioni più lunghe aggiungono il mercato di Hoi An o un giro in bicicletta, fino a dieci ore.

In pratica. Sulla maggior parte dei corsi i menu vegetariani sono disponibili su richiesta; si segnalano le allergie alla prenotazione. Diversi corsi si svolgono due volte al giorno, alle 8:30 e alle 13:00, e quello del mattino trova il mercato nel momento di maggior animazione. Le mance non sono incluse. I corsi nella casa della nonna addebitano l'intero importo solo se si cancella entro due ore dall'inizio; la maggior parte degli altri chiede un giorno di preavviso. Aprile è il mese più asciutto, e da novembre a gennaio una giacca a vento è utile sull'acqua.