De Griekse keuken verschilt van eiland tot eiland veel meer dan de meze in een toeristentaverne doet vermoeden. Op Kreta wordt met olijfolie gekookt — er gaat hier per hoofd meer van op dan waar ook ter wereld — en er is dakos, een gerstebeschuit met tomaat en mizithra. Op Santorini groeien kerstomaatjes en witte aubergines, aangepast aan vulkanische grond zonder water. In Thessaloniki is het eten Ottomaans van oorsprong: bougatsa, bladerdeegtaarten, veel specerijen.

De programma's volgen drie lijnen. De wijnlijn gaat naar Santorini, waar de wijnstok als een krans op de grond wordt geleid om hem tegen de wind te beschermen en assyrtiko een droge wijn met een zoute toon geeft; verder Naxos, Kreta en Mykonos. De kooklijn zijn de lessen op Paros en Naxos, waar je eerst naar de markt gaat en dan kookt. De lijn van eetwandelingen bestrijkt Thessaloniki en Athene, waar gerechten via de geschiedenis van de wijken worden uitgelegd.

Praktisch. Meze is op gezelschap gebouwd: een hoofdgerecht per persoon hoeft niet, met vier neem je meestal acht tot tien bordjes. Grieken lunchen om twee of drie en dineren na negenen; daarvoor kan een dorpstaverne leeg zijn. Proeverijen liggen vrijwel altijd buiten de stad, dus de variant met chauffeur is handiger dan een huurauto. De oogst valt eind augustus en in september.