Żywność i napoje w Santorini

Santorini to rzadki przypadek, w którym miejscową kuchnię tłumaczy geologia. Gleby są wulkaniczne, deszczu prawie nie ma, za to nocą od morza nadciąga mgła i rośliny żyją tą wilgocią. Dlatego winorośli nie prowadzi się tu po drucie, lecz zwija w pierścień tuż przy ziemi: powstaje kosz, w którym chowa się grono, osłonięte od wiatru i zbierające rosę. Białe assyrtiko wyrosłe na popiele daje wino gęste, o mineralnej kwasowości i słonym finiszu. Degustacje odbywają się na tarasach nad kalderą i zwykle zamieniają się w całą wyprawę po dwóch, trzech gospodarstwach.

Drugie imię wyspy w kieliszku to vinsanto. Winogrona podsusza się na słońcu tygodniami, cukier się zagęszcza i powstaje gęste słodkie wino, dojrzewające latami w beczce. Podaje się je na koniec, do wytrawnych dań warzywnych, i smakuje zupełnie inaczej niż wino deserowe w zwykłym rozumieniu. W winnicach pokazują na ogół cały łańcuch: od kosza na polu po rzędy beczek w piwnicy wykutej w wulkanicznym tufie.

Wyspę czyta się także od stołu. Tutejsze pomidory są drobne i bardzo skoncentrowane; robi się z nich tomatokeftedes, smażone placuszki z miętą. Biały bakłażan jest słodszy od zwykłego, a fava z miejscowego grochu podawana jest ciepła, z cebulą i kaparami. Wiele programów morskich łączy to z gotowaniem na pokładzie: grill na katamaranie podczas rejsu dziennego albo o zachodzie, kiedy posiłek idzie w parze z tym samym widokiem na urwisko.