Comida e Bebida em Rethymno

A cozinha cretense é a dieta mediterrânica no sentido original: aquela que os médicos vieram estudar nos anos cinquenta, a tentar perceber por que os ilhéus viviam mais. A base é simples: azeite em vez de gordura, ervas silvestres, leguminosas, queijo e vinho, pouca carne. Em redor de Rethymno é possível encontrá-la na origem e não num restaurante. As visitas a quintas abrem a exploração inteira: colhe-se o que está a crescer e o almoço é cozinhado à frente com o que se apanhou. Nas cabanas de pastores da serra, a graviera ainda se faz em caldeirão de cobre sobre lenha, com leite de ovelha, como antes de qualquer certificação.

O vinho e o azeite formam uma linha própria. Creta guardou as suas castas autóctones — vilana, kotsifali, liatiko —, quase inexistentes fora da ilha, e as provas costumam girar à volta delas. Os lagares explicam o que separa uma primeira prensagem a frio do resto: tudo se resume à acidez e às horas entre a colheita e a prensa, e deixam sentir a diferença ao paladar. Alguns percursos juntam uma adega ao lago Kournas, o único de água doce de Creta.

O formato da noite é a noite cretense. Não é um espetáculo com plateia: numa taberna de montanha tocam lira e alaúde, dança-se em roda, serve-se raki e a mesa faz-se de dakos, borrego antikristo e queijos das terras altas. Por vezes estas noites juntam-se a um safari ao pôr do sol: primeiro os miradouros do Psiloritis, depois a aldeia e o jantar. O regresso à cidade leva menos de uma hora.