Em Santorini o barco não é entretenimento, mas a maneira de ver a ilha tal como foi concebida. De cima percebe-se apenas o rebordo da falésia; a verdadeira escala da caldeira abre-se de baixo, quando uma parede de trezentos metros sobe acima de si e as aldeias no cimo se reduzem a uma tira branca. Daí o número de saídas à vela: os catamarãs acompanham a parede interior até às praias Vermelha e Branca, fundeiam para banhos em enseadas sem acesso por terra e terminam nas nascentes quentes de Palea Kameni, onde a água sabe a ferro.

Os formatos distinguem-se pela hora e pela companhia. A saída diurna trata do banho e do almoço a bordo: cinco ou seis horas, churrasco, bebidas incluídas, normalmente com transfer do hotel. A do poente calcula a rota para estar diante de Oia à hora certa: da água obtém-se o mesmo quadro que dos terraços cheios, sem a multidão. Há iates a motor Targa para quem quer velocidade e menos gente, versões privadas com jantar e um barco pequeno sem tripulação que se conduz sozinho.

Uma linha à parte leva aos ilhéus vulcânicos. O barco desembarca em Nea Kameni para a subida à cratera por cascalho negro e segue depois para Thirasia, fragmento da ilha antiga com três aldeias e sem azáfama turística. Estas travessias juntam-se muitas vezes às nascentes quentes e fecham com o pôr do sol diante de Oia. Outra opção é a pesca: cinco horas com tripulação local, artes a bordo e o peixe cozinhado no mar.