Comida e Bebida em Santorini

Santorini é um caso raro em que a cozinha local se explica pela geologia. Os solos são vulcânicos, quase não chove, mas de noite entra nevoeiro do mar e as plantas vivem dessa humidade. Por isso a videira aqui não sobe em latada: enrola-se num anel rente ao chão, formando um cesto onde o cacho se esconde, ao abrigo do vento e a recolher orvalho. O assyrtiko branco criado sobre cinza dá um vinho denso, de acidez mineral e final salino. As provas fazem-se em terraços sobre a caldeira e costumam dar uma excursão inteira por duas ou três quintas.

O segundo nome da ilha no copo é o vinsanto. As uvas secam ao sol durante semanas, o açúcar concentra-se e nasce um vinho doce e espesso, envelhecido anos em casco. Serve-se no fim, com pratos secos de legumes, e nada tem do vinho de sobremesa no sentido habitual. Nas adegas mostram normalmente toda a cadeia: do cesto no campo às fileiras de cascos numa cave escavada em tufo vulcânico.

A mesa também deixa ler a ilha. Os tomates daqui são pequenos e muito concentrados; com eles fazem-se os tomatokeftedes, bolinhos fritos com hortelã. A beringela branca é mais doce do que a comum, e a fava do ervilhão local serve-se morna, com cebola e alcaparras. Muitos programas no mar juntam tudo isto à cozinha a bordo: um grelhado no catamarã durante a saída diurna ou a do poente, quando o almoço chega com aquela mesma vista da falésia.