Capadócia significa em turco terra dos belos cavalos, e o nome é antigo, persa, dado muito antes de os vales se tornarem turísticos. Aqui ainda se criam cavalos, e uma saída a cavalo a partir de Göreme não é atração de feira mas uma forma normal de circular num terreno onde os trilhos passam entre rochas e chegam onde nenhum carro entra.

Os percursos costumam atravessar os vales Rosa e Vermelho, junto a pombais escavados no tufo e capelas talhadas na rocha. A duração vai de uma hora a meio dia; a saída ao pôr do sol é acertada para que a última hora caia quando a pedra passa do cinzento ao rosa. Os passeios de camelo são mais curtos e simples: um circuito pelo vale, quase sempre para as fotografias e para as crianças que ainda não montam a cavalo.

O que importa. Não se exige experiência: os cavalos escolhem-se conforme o nível, ao principiante dão um calmo e levam-no a passo, enquanto o galope pede um trajeto à parte e destreza confirmada. Calçado fechado, com salto ou pelo menos sola rígida, calças compridas obrigatórias. No verão monta-se cedo e ao anoitecer; a meio do dia o planalto descoberto é duro tanto para o cavaleiro como para o animal.