Yunanistan'da Yiyecek & İçecek

Yunan mutfağı, turistik bir meyhanedeki mezenin düşündürdüğünden çok daha fazla adadan adaya değişir. Girit'te her şey zeytinyağıyla yapılır — kişi başına tüketimi dünyanın her yerinden fazladır — ve domatesli, mizithra peynirli arpa peksimeti dakos vardır. Santorini'de susuz volkanik toprağa uyum sağlamış kiraz domatesleri ve beyaz patlıcanlar yetişir. Selanik'te ise yemek kökeni bakımından Osmanlıdır: bugatsa, katmerli börekler, bol baharat.

Programlar üç hat üzerinden ilerler. Şarap hattı Santorini'yi kapsar; orada asma rüzgârdan korunmak için yere halka biçiminde yatırılır ve assyrtiko'dan tuzlu bir nota taşıyan sek şarap çıkar; ardından Naksos, Girit ve Mikonos gelir. Mutfak hattı Paros ile Naksos'taki atölyelerdir; önce pazara gidilir, sonra yemek yapılır. Gastronomi yürüyüşleri hattı ise yemeklerin mahallelerin tarihi üzerinden anlatıldığı Selanik ve Atina'yı kapsar.

Uygulamada. Meze kalabalığa göredir: kişi başı ana yemek gerekmez, dört kişi genelde sekiz on tabak alır. Yunanlar öğle yemeğini ikide üçte, akşam yemeğini dokuzdan sonra yer; o saatten önce köy meyhanesi boş olabilir. Tadımlar neredeyse her zaman şehir dışındadır, sürücülü seçenek kiralamadan rahattır. Bağbozumu ağustos sonu ile eylüle denk gelir.