Nevşehir'da Yiyecek & İçecek

Yörenin başlıca yemeği, Avanos'ta çömlek yapılan aynı kilden gelir. Testi kebabı ağzı kapatılmış bir testide pişer: et, sebze ve baharat içine konur, ağzı hamurla ya da folyoyla kapatılır ve testi birkaç saat fırında kalır. Sofraya bütün hâlde gelir ve misafirin önünde, üzerine açılmış çizgi boyunca bıçakla kırılır; buhar ve koku bir anda dışarı çıkar. Bu turistler için bir gösteri değil, fırının günde bir kez yandığı bir platoda alışılmış pişirme yöntemidir.

İkinci yerel hat şaraptır. Asma burada volkanik toprakta yetişir ve Hitit döneminden beri işlenen çeşitlerden gelir; beyaz emir üzümü Kapadokya'ya ait sayılır, kırmızı kalecik karası ise komşu yörelerden getirilir. Mahzenler tüfe oyulmuş odalarda bulunur; orada sıcaklık hiçbir donanım olmadan yıl boyu kendiliğinden sabit kalır.

Tur yemekleri daha yalındır: kırmızı ve yeşil tur güzergâhlarında grup köy lokantalarında yer — çoğunlukla mercimek çorbası, ızgara et, pilav ve salata, bazen mantı ya da gözünüzün önünde sacda pişirilen gözleme. Uygulamada: testi kebabı uzun sürede pişer ve önceden, akşam yemeğinden birkaç saat evvel ısmarlanmalıdır; porsiyon tek kişilik sayılır ama testi doludur ve iki kişi arasında rahatça paylaşılır.