Essen & Trinken in Santorin

Santorin ist einer der seltenen Fälle, in denen sich die Küche aus der Geologie erklärt. Die Böden sind vulkanisch, Regen fällt kaum, doch nachts zieht Nebel vom Meer herein, und die Pflanzen leben von dieser Feuchtigkeit. Deshalb wird die Rebe hier nicht am Draht hochgezogen, sondern am Boden zu einem Ring gewunden — ein Korb, in dem die Traube versteckt liegt, vor dem Wind geschützt und den Tau sammelnd. Der weiße Assyrtiko von der Asche ergibt einen dichten Wein mit mineralischer Säure und salzigem Nachhall. Verkostungen finden auf Terrassen über der Caldera statt und geraten meist zur ganzen Rundfahrt über zwei, drei Güter.

Der zweite Name der Insel im Glas ist Vinsanto. Die Trauben trocknen wochenlang in der Sonne, der Zucker konzentriert sich, und heraus kommt ein dicker süßer Wein, der Jahre im Fass reift. Er kommt zum Schluss, zu trockenen Gemüsegerichten, und schmeckt ganz und gar nicht nach Dessertwein im üblichen Sinn. Auf den Weingütern zeigt man in der Regel die gesamte Kette — vom Korb im Feld bis zu den Fassreihen im Keller, der in vulkanischen Tuff geschlagen ist.

Auch vom Tisch her liest sich die Insel. Die Tomaten sind hier klein und äußerst konzentriert; aus ihnen entstehen Tomatokeftedes, gebratene Puffer mit Minze. Die weiße Aubergine ist süßer als die gewöhnliche, und Fava aus der einheimischen Schälerbse kommt lauwarm auf den Tisch, mit Zwiebel und Kapern. Viele Seeprogramme verbinden das mit dem Kochen an Bord: ein Grill auf dem Katamaran während der Tages- oder Abendfahrt, wenn das Essen zu genau jenem Blick auf die Steilwand serviert wird.