Göreme steht mitten in eben diesen Tälern: Häuser sind in die Felskegel geschnitten, und ein Teil der Hotels belegt Höhlen, die nicht für Besucher, sondern Jahrhunderte früher gegraben wurden. Anderthalb Kilometer vom Ort entfernt liegt das Freilichtmuseum, die wichtigste Sammlung von Felsenkirchen des zehnten bis zwölften Jahrhunderts mit ihren Fresken; in der Dunklen Kirche halten die Farben am besten, weil es dort kaum Fenster gibt.

Zu Fuß gehen vom Ort die Täler aus. Das Taubental führt nach Uçhisar an Wänden vorbei, die vollständig von Taubenschlägen durchlöchert sind — der Kot wurde jahrhundertelang als Dünger gesammelt. Das Liebestal trägt seinen Namen nach der Form der Felsnadeln, das Rosen- und das Rote Tal wirken am besten eine Stunde vor Sonnenuntergang, wenn der Tuff tatsächlich die Farbe wechselt. Die Wege sind markiert, Schilder aber selten, und genau deshalb geht man in Kleingruppen mit Führer.

Göreme ist der Hauptstartplatz für Ballons: Sie steigen hier vor Sonnenaufgang auf, und in der Hochsaison sind mehr als hundert Körbe gleichzeitig am Himmel. Wer nicht fliegt, kann eine eigene Beobachtungstour buchen — Fahrt zu einem Aussichtspunkt mit Tee, während die Ballons gefüllt und gehoben werden. Praktisches: Flüge werden bei Wind abgesagt, planen Sie einen Reservetag; in den Tälern braucht es geschlossene Schuhe, und im Morgengrauen sind es auch im Sommer etwa zehn Grad.