Von Göreme aus tritt man direkt aus dem Ort in die Natur: Pfade beginnen hinter den letzten Häusern und führen in Täler, die Wasser und Wind aus verdichteter Vulkanasche geschnitten haben. Das Taubental läuft nach Uçhisar an Wänden entlang, die von Taubenschlägen durchlöchert sind; das Liebestal trägt seinen Namen nach der Form der Felsnadeln; das Rosen- und das Rote Tal wirken am besten eine Stunde vor Sonnenuntergang. Die Übergänge sind kurz, eine bis drei Stunden, die Pfade ausgetreten, Schilder aber selten.

Ausritte sind hier eher Tradition als Attraktion: Der Name Kappadokien selbst geht auf eine persische Wendung für das Land der schönen Pferde zurück. Die Routen folgen Talsohlen, die kein Auto erreicht und die zu Fuß lange dauern; die Pferde werden dem Können angepasst, Anfänger werden mitgenommen. Morgen- und Abendritte sind angenehmer als Mittagsritte, denn auf der offenen Hochebene gibt es tagsüber überhaupt keinen Schatten.

Die bekannteste Aktivität sind die Ballons, die hier vor Sonnenaufgang aufsteigen. Wer nicht fliegt, kann eine Beobachtungstour buchen: Fahrt zu einem Aussichtspunkt mit Tee, während die Körbe gefüllt und gehoben werden. Praktisches: Flüge hängen vom Wind ab und fallen aus, ein Reservetag ist also nicht umsonst. In den Tälern braucht es geschlossene Schuhe — Tuff bröckelt — und Wasser, denn an den Routen gibt es keine Quellen.