Essen & Trinken in Nevşehir

Das wichtigste örtliche Gericht kommt aus demselben Ton, den Avanos zu Gefäßen dreht. Testi kebabı wird im versiegelten Krug gegart: Fleisch, Gemüse und Gewürze kommen hinein, der Hals wird mit Teig oder Folie verschlossen, und der Krug backt mehrere Stunden. Er kommt ganz auf den Tisch und wird vor dem Gast entlang einer Kerbe mit dem Messer aufgeschlagen, wobei Dampf und Duft zugleich austreten. Das ist kein Trick für Besucher, sondern die übliche Art zu kochen auf einer Hochebene, wo der Ofen einmal am Tag brannte.

Die zweite örtliche Linie ist der Wein. Die Reben wachsen hier auf vulkanischem Boden und stammen aus Beständen, die seit hethitischer Zeit gepflegt werden; die weiße Traube Emir gilt als kappadokisch, der rote Kalecik Karası kommt aus Nachbarregionen. Die Keller liegen in aus Tuff geschlagenen Räumen, wo die Temperatur ganz ohne Technik das Jahr über gleichmäßig bleibt.

Ausflugsessen funktioniert einfacher: Auf den Routen der Roten und Grünen Tour isst die Gruppe in Dorfrestaurants — meist Linsensuppe, Fleisch vom Grill, Reis und Salat, manchmal Mantı oder Gözleme, die vor den Augen der Gäste auf runder Platte gebacken werden. Praktisch: Testi kebabı braucht lange und sollte im Voraus bestellt werden, mehrere Stunden vor dem Abendessen; eine Portion ist für eine Person gedacht, doch der Krug ist reichlich und lässt sich mühelos zu zweit teilen.