Eten en drinken in Paphos

Paphos is de enige plek op Cyprus waar bij wijn en kaas ook truffel komt. In de plaatselijke eikenbossen wordt hij nog niet zo lang gevonden; het seizoen valt in de herfst en de vroege winter, en het zoeken gaat zoals het hoort — met een hond die op reuk werkt en een mes om de zwam eruit te lichten zonder het mycelium te beschadigen. Na een vondst wordt de tafel meestal daar aan de bosrand gedekt.

De wijnlijn voert omhoog, de uitlopers in. De wijngaarden rond Paphos liggen hoger dan de kust, en bij proeverijen schenkt men wat je buiten het eiland nauwelijks tegenkomt: de lokale rassen xynisteri en mavro, waaruit zowel droge wijn als de dessertwijn commandaria komt. Gourmetprogramma's voegen olijfolie toe, honing uit de bergdorpen en halloumi uit de pan. De dagvariant rijdt door naar Omodos en het klooster Kykkos.

Praktisch. Het truffelseizoen is kort, in de winter wordt de grond drassig en bij regen gaat de tocht niet door. Proeverijen betekenen vrijwel altijd de stad uit, dus de variant met chauffeur is handiger dan een huurauto. In dorpstavernes zijn de porties op gezelschap berekend: een meze van twintig gerechten eet je niet alleen. De oogst is in september, en dan is het werk op de wijngoederen in levenden lijve te zien.