Het belangrijkste lokale gerecht komt uit dezelfde klei die in Avanos tot aardewerk wordt gedraaid. Testi kebabı gaart in een verzegelde kruik: vlees, groenten en specerijen gaan erin, de hals wordt met deeg of folie gesloten, en de kruik staat enkele uren in de oven. Hij komt heel op tafel en wordt met een mes langs een inkeping opengebroken voor de gast, waarbij stoom en geur tegelijk vrijkomen. Dit is geen truc voor bezoekers maar de gewone manier van koken op een plateau waar de oven één keer per dag werd gestookt.

De tweede lokale lijn is wijn. De stokken groeien hier op vulkanische grond en stammen af van rassen die sinds de Hettitische tijd worden verbouwd; de witte Emir geldt als Cappadocisch, terwijl de rode Kalecik Karası uit naburige streken komt. De kelders bevinden zich in uit tufsteen gehakte ruimten, waar de temperatuur zonder enige apparatuur het hele jaar gelijk blijft.

Excursielunches zijn eenvoudiger: op de routes van de Rode en Groene Tour eet de groep in dorpsrestaurants — meestal linzensoep, gegrild vlees, rijst en salade, soms mantı of gözleme die voor je ogen op een ronde plaat worden gebakken. Praktisch: testi kebabı heeft lange bereidingstijd en moet vooraf worden besteld, enkele uren voor het diner; een portie is voor één persoon, maar de kruik is ruim en laat zich moeiteloos door twee delen.