Passeios em Parma

Parma vive de paciência. O Parmigiano-Reggiano amadurece no mínimo doze meses, muitas vezes mais, em rodas marcadas com a data e a leitaria de origem. O Prosciutto di Parma fica pendurado e a curar durante meses antes de alguém o cortar às fatias.

A comida

Os passeios pelas quintas cobrem os dois lados dela.

• Fábricas de queijo. Visitas em pequenos grupos observam o fabrico da manhã e depois provam rodas de idades diferentes.
• Quintas de presunto. Primeiro as salas de cura, com centenas de pernas suspensas, depois um prato do presunto acabado.
• Passeios combinados. Queijo e presunto juntos, por vezes com um almoço gastronómico completo construído em torno de ambos.
• Culatello. Um corte mais raro e mais caro de porco curado, das terras baixas e enevoadas junto ao rio Pó.

A cidade em si, além do prato

Parma é Cidade Criativa da Gastronomia pela UNESCO. A cúpula da sua catedral tem frescos de Correggio, e o teatro de ópera Teatro Regio mantém laços estreitos com Verdi, nascido nas proximidades. Um percurso a pé em forma de caça ao tesouro cobre o centro para quem tiver pouco tempo.

Prático

• Deslocar-se. O centro histórico é pequeno e plano; a pé cobre-se a maior parte dele.
• Clima. O verão passa dos 30°C com humidade forte; o inverno traz nevoeiro frequente e noites perto de zero. As salas de cura e as adegas mantêm-se frescas seja qual for a estação lá fora.
• Reservar com antecedência. Os passeios em pequenos grupos às fábricas têm lugares limitados e esgotam primeiro.
• Comboios. Milão fica a menos de hora e meia; Bolonha a menos de uma hora.
• Moeda. As lojas de quinta e as pequenas adegas costumam preferir dinheiro a cartão, embora nas cidades se aceitem ambos.
• Doses de prova. A maioria dos passeios inclui queijo e presunto suficientes para tornar o almoço desnecessário.
• Combinar. Parma combina facilmente com uma visita ao Museu Ferrari, vendida como um só passeio a partir daqui.
• Época de ópera. A temporada principal do Teatro Regio vai do outono à primavera; o verão é mais calmo.