A cozinha turca divide-se aqui em ver, comer e cozinhar. Ver é o Bósforo: pequeno-almoço sobre a água, cruzeiro com almoço, jantar à noite com programa turco ou espetáculo árabe. A comida ali é simples e o valor está noutro lado — a cidade passa junto à amurada enquanto se está à mesa. Comer é Istambul a pé: percursos gastronómicos de quatro a cinco horas por mercados e lokantas, onde se come pouco e muitas vezes, roteiros de prova para quem veio pela mesa e, à parte, um pequeno-almoço turco com vista de quatro horas que já é uma atividade em si.

Cozinhar é a terceira parte. Istambul tem a aula de cozinha otomana no Deraliye, que percorre receitas de palácio, e a Cookistan, que começa com as compras no mercado e acaba numa mesa partilhada. A Capadócia propõe outro género: noite turca num restaurante escavado na rocha com bebidas ilimitadas e dança do ventre — mais espetáculo noturno em torno da comida do que jantar. O mesmo formato existe em Side.

Notas práticas. Os percursos gastronómicos saem com qualquer tempo e andam muito: calçado adequado e apetite guardado. As aulas de cozinha terminam a comer o que se preparou, pelo que um jantar depois é dispensável. Os jantares no Bósforo duram três a quatro horas, as bebidas são muitas vezes cobradas à parte e a mesa à janela convém confirmar na reserva. Os vegetarianos safam-se bem na cozinha turca — meze, legumes e leguminosas são metade da ementa — mas avise das substituições com antecedência.