الطعام في دبي مسألة أصول قبل كل شيء: أكثر من ثلثي السكان قدموا من جنوب آسيا، وهذا يُذاق. لذلك لا تقود الجولات الغذائية إلى المولات بل إلى ديرة والكرامة: مشاوي باكستانية، وكاري السمك الكيرالي، ومخابز إيرانية يُخبز فيها السنگك على حصى ساخن. تستغرق الجولة ثلاث إلى أربع ساعات وتنتهي عادة، والمعدة ممتلئة، في سوق التوابل.

أما المطبخ الإماراتي نفسه فالعثور عليه أصعب مما يُتوقع. المجبوس بلحم الضأن، والهريس، واللقيمات بدبس التمر — لذلك يستحق حي الفهيدي زيارة، حيث ينظّم المركز الثقافي إفطارات جماعية مع شرح. مخيمات الصحراء تقدّم مساءً بوفيه مع مشاوٍ، ورحلات العشاء في الخور والمارينا تجمع الطعام بساعتين من الإبحار.

ملاحظات عملية: في رمضان لا تقدّم كثير من المطاعم الطعام نهاراً، لكن بوفيه الإفطار تجربة العام. الكحول متاح في الفنادق والمطاعم المرخّصة لا في المقاهي العادية. معظم الجولات توفّر خيارات نباتية وحلال؛ اذكروا الحساسية ودرجة الحرارة عند الحجز، فالطبخ في الكرامة ليس مصمماً للسياح.