Kultura v Kappadokii se netyčila, ale vytesávala — a tesali ji hlavně lidé, kteří se skrývali. Skalní kostely kolem Göreme vyhloubily byzantské mnišské komunity mezi devátým a jedenáctým stoletím a jejich fresky přežily ve dvou velmi odlišných polohách: rané kaple bez obrazů, malované prostými kříži červeným okrem v době obrazoborectví, a pozdější — Karanlık, Elmalı, Çarıklı — s celými vyprávěcími cykly v lazuritu a zlatě. Vidět obojí při jedné návštěvě je to, co udělá umění v Kappadokii čitelným.

Řemeslo je tu pořád živnost, ne předvádění. Avanos točí hlínu z Kızılırmaku od dob Chetitů a keramická dílna v Kappadokii obvykle znamená hodinu u nožního kruhu, kde vám mistr opravuje ruce, ne přihlížení z lavice. Kobercové dílny ve vesnicích ukazují rozdíl mezi dvojitě vázanou vlnou anatolských kočovníků a hedvábím z Hereke a pořád existují domy, kde se tká na zakázku.

Večerní kulturní programy v Kappadokii znamenají většinou semu — obřad vířících dervišů mevlevi, konaný v karavanserailu Sarıhan ze 13. století na cestě do Kayseri. Je to náboženský rituál, ne show: žádný potlesk, žádné fotografie během víření. Vedle toho míří turecké večery v jeskynních restauracích Ürgüpu a Göreme přesně opačným směrem — lidový tanec, saz a jídlo, které nosí celé hodiny.