Příroda v Kappadokii je měkká hornina a tvrdé počasí. Deset milionů let popela z Erciyesu a Hasandağu se usadilo v tuf a pak do něj déšť a vítr vyřezaly údolí, kvůli kterým sem všichni chodí. Turistika v Kappadokii znamená hlavně chůzi po dnech údolí, ne lezení: údolí Ihlara sleduje řeku čtrnáctikilometrovou soutěskou s kostely vytesanými do stěn, zatímco Růžové a Červené údolí se spojují do tříhodinového okruhu, který je nejlepší jít v posledním světle, kdy tuf skutečně dostane barvu, po níž je pojmenován.

Holubí údolí klesá z Uçhisaru do Göreme zhruba za hodinu a jméno má po holubnících vytesaných vysoko ve skalách: sedláci sbírali trus na vinice, a proto tu rostou sady tam, kde neroste nic jiného. Údolí lásky je kratší a rušnější. Pro přírodní výlety v Kappadokii bez davů zůstávají trasy Soğanlı a Güllüdere tiché i v srpnu, a na koni se dá projet stezkami, kam se mikrobusy nedostanou.

Roční doba tu váží víc než jinde. Jaro a podzim jsou měsíce na chození; červenec a srpen přesahují 35 °C a na náhorní plošině není téměř žádný stín, v zimě zbělají vílí komíny a cesty kloužou. Ať je měsíc jakýkoli, outdoorové aktivity v Kappadokii chtějí pořádné boty — tuf práší a drolí se pod hladkou podrážkou — víc vody, než čekáte, a něco proti větru na hřebenech.