Kappadocká kuchyně stojí na jednom pokrmu a jednom rituálu. Pokrmem je testi kebabı: maso se zeleninou dušené v zapečetěné hliněné nádobě, kterou přinesou k stolu celou a rozbijí před hostem; nádoba je jednorázová a v tom je celý smysl servisu. Rituálem je turecký večer ve skalní restauraci — klenby vytesané do tufu, folklorní program s břišním tancem, u některých variant nápoje bez účtu a večeře podávaná před show nebo během ní.

Druhou vrstvou je snídaně. Turecká snídaně v údolí trvá dvě až tři hodiny, ne půl: tucet mističek se sýry, marmeládami, olivami, rajčaty, čerstvým chlebem a vejci na několik způsobů, a to všechno na terase s výhledem na skalní kužely. Třetí vrstva je zabudovaná do výletů: červená i zelená trasa zahrnují oběd po cestě, takže v ty dny se jídlo neplánuje zvlášť.

Praktické poznámky. Testi kebabı se vaří dlouho a často se musí objednat předem — řekněte to při rezervaci, pokud jste přijeli právě kvůli němu. Turecké večery začínají kolem osmé či deváté a končí o půlnoci; transfer bývá zahrnut, u hotelů mimo Göreme a Ürgüp to ale ověřte. Večery v údolích jsou chladné po celý rok: v tisíci metrech se po západu slunce vzduch znatelně ochladí i v červenci.