Führungen in Parma

Parma lebt von Geduld. Parmigiano Reggiano reift mindestens zwölf Monate, oft länger, in Laiben, die mit Datum und Molkerei gestempelt sind. Prosciutto di Parma hängt und reift monatelang, bevor ihn jemand aufschneidet.

Das Essen

Hoftouren decken beide Seiten davon ab.

• Käsefabriken. Kleingruppenbesuche beobachten die morgendliche Produktion, dann folgt eine Verkostung von Laiben unterschiedlichen Alters.
• Schinkenhöfe. Zuerst die Reiferäume, hundertfach mit Keulen behangen, dann ein Teller mit dem fertigen Prosciutto.
• Kombinierte Touren. Käse und Schinken zusammen, manchmal mit einem vollen Gourmetmittagessen um beides herum aufgebaut.
• Culatello. Ein selteneres, teureres Stück gereiftes Schweinefleisch aus dem tief liegenden, nebligen Land am Po.

Die Stadt selbst, jenseits des Tellers

Parma ist eine UNESCO Creative City of Gastronomy. Die Kuppel der Kathedrale trägt Fresken von Correggio, und das Opernhaus Teatro Regio pflegt enge Verbindungen zu Verdi, der in der Nähe geboren wurde. Eine Schnitzeljagd-Wandertour deckt das Zentrum für alle ab, die wenig Zeit haben.

Praktisches

• Fortbewegung. Die Altstadt ist klein und flach; zu Fuß erreicht man das meiste davon.
• Wetter. Der Sommer überschreitet 30C bei starker Feuchtigkeit; der Winter bringt häufigen Nebel und Nächte nahe dem Gefrierpunkt. Reiferäume und Keller bleiben unabhängig von der Jahreszeit draußen kühl.
• Vorausbuchen. Kleingruppen-Werksführungen begrenzen die Teilnehmerzahl und sind zuerst ausgebucht.
• Züge. Mailand ist unter anderthalb Stunden entfernt; Bologna unter einer Stunde.
• Währung. Hofläden und kleine Keller bevorzugen oft Bargeld statt Karte, Städte nehmen aber beides.
• Verkostungsportionen. Die meisten Touren enthalten genug Käse und Schinken, um ein Mittagessen überflüssig zu machen.
• Kombinieren. Parma lässt sich leicht mit einem Stopp am Ferrari-Museum verbinden, ab hier als eine Tour verkauft.
• Opernsaison. Die Hauptsaison des Teatro Regio läuft von Herbst bis Frühling; im Sommer ist es ruhiger.