Göreme è proprio il punto da cui in tutte le fotografie della Cappadocia si alzano le mongolfiere. Il motivo è geografico: il paese sta in una conca cinta da valli di tufo tenero, e le correnti d'aria mattutine qui sono più prevedibili che sull'altopiano scoperto. Per questo la maggior parte dei campi di decollo della regione si trova a pochi chilometri di distanza.

La mattina si svolge uguale presso ogni operatore. Un mezzo vi preleva in albergo al buio, sul campo servono il tè mentre l'involucro viene steso e gonfiato con i bruciatori, spettacolo di per sé. Il decollo coincide con l'alba e il volo dura circa un'ora: il pilota abbassa la cesta quasi sul fondo della gola, tra i pinnacoli, poi sale oltre il chilometro, da dove si abbracciano insieme tre valli e il vulcano Erciyes all'orizzonte. In basso attendono un attestato e lo spumante, parte della tradizione.

In pratica. Si vola solo al mattino, in Cappadocia non ci sono voli serali. Le cancellazioni sono frequenti: con vento, nebbia o nubi basse la partenza slitta o i soldi tornano indietro, perciò conviene mettere la mongolfiera il primo giorno del viaggio e non l'ultimo. I bambini si prendono dai sei o sette anni; le donne incinte e chi ha operazioni recenti non possono volare. Vestitevi più pesanti di quanto suggerisca la previsione.