Limassol is de wijnhoofdstad van Cyprus, en dat is aardrijkskunde en geen reclame. De grootste kelderijen staan in de stad zelf, en de wijngaarden beginnen er vlak achter, op de zuidhellingen van Troodos. Ook de commandaria komt hiervandaan: de Johannieters, gezeteld op kasteel Kolossi, noemden hun bezittingen de Grande Commanderie, en de wijn ontleende daaraan zijn naam.

Culinaire tochten zijn opgezet als een klim de bergen in met stops. Eerst Kolossi en Kourion, dan Omodos — een dorp met geplaveid plein, klooster en kelders waar xynisteri, mavro en juist die commandaria van halfgedroogde druiven wordt geschonken. Privégourmettochten voegen olijfolie toe, bergenhoning en halloumi tot een korstje gebakken. De lunch is meestal in een dorpstaverne, waar meze in een stuk of twintig bordjes komt.

Praktisch. Een proeverij betekent dat je beter niet rijdt, dus de variant met chauffeur is handiger dan een huurauto. Meze is op gezelschap gebouwd: een portie per persoon bestellen hoeft niet. In bergdorpen wordt vaker contant betaald en sluiten de winkels vroeg. De oogst is in september — dan tonen de wijngoederen werk en niet alleen een kelder met vaten.