Eten en drinken in Santorini

Santorini is een zeldzaam geval waarin de plaatselijke keuken zich uit de geologie laat verklaren. De bodems zijn vulkanisch, regen valt er nauwelijks, maar 's nachts komt de mist van zee en de planten leven van dat vocht. Daarom wordt de wijnstok hier niet aan draad opgebonden maar tot een ring op de grond gewonden: er ontstaat een mand waarin de tros zich verstopt, beschut tegen de wind en dauw verzamelend. Witte assyrtiko van de as geeft een dichte wijn met minerale zuren en een zilte afdronk. Proeverijen vinden plaats op terrassen boven de caldera en worden meestal een hele rondrit langs twee of drie huizen.

De tweede naam van het eiland in het glas is vinsanto. De druiven drogen wekenlang in de zon, de suiker concentreert, en het resultaat is een dikke zoete wijn die jaren op vat rijpt. Hij komt op het eind, bij droge groentegerechten, en smaakt totaal niet als dessertwijn in de gewone zin. De wijnhuizen tonen doorgaans de hele keten — van de mand op het veld tot de rijen vaten in een kelder die in vulkanisch tufsteen is uitgehakt.

Ook vanaf de tafel laat het eiland zich lezen. De tomaten zijn hier klein en zeer geconcentreerd; er worden tomatokeftedes van gemaakt, gebakken koekjes met munt. De witte aubergine is zoeter dan de gewone, en fava van de lokale spliterwt komt lauw op tafel, met ui en kappertjes. Veel zeeprogramma's koppelen dit aan koken aan boord: een barbecue op de catamaran tijdens de dag- of avondtocht, wanneer de maaltijd bij datzelfde uitzicht op de wand wordt geserveerd.