Żywność i napoje w Nevşehir

Najważniejsze danie miejscowe pochodzi z tej samej gliny, z której w Avanos toczy się naczynia. Testi kebabı gotuje się w zalepionym dzbanie: mięso, warzywa i przyprawy wkłada się do środka, szyjkę zamyka ciastem albo folią, a dzban piecze się kilka godzin. Na stół przynosi się go w całości i rozbija nożem wzdłuż nacięcia przy gościu, tak że para i zapach wychodzą naraz. To nie sztuczka dla turystów, tylko zwykły sposób gotowania na płaskowyżu, gdzie piec palono raz dziennie.

Druga miejscowa linia to wino. Winorośl rośnie tu na wulkanicznej glebie i wywodzi się z odmian uprawianych od czasów hetyckich; białe emir uchodzi za kapadockie, a czerwone kalecik karası sprowadza się z sąsiednich regionów. Piwnice mieszczą się w pomieszczeniach wykutych w tufie, gdzie temperatura sama trzyma się równo przez cały rok, bez żadnych urządzeń.

Obiady na wycieczkach są prostsze: na trasach czerwonej i zielonej grupę karmi się w wiejskich restauracjach — najczęściej zupa z soczewicy, mięso z grilla, ryż i sałatka, czasem mantı albo gözleme pieczone przy gościach na okrągłej blasze. Praktycznie: testi kebabı przygotowuje się długo i trzeba go zamówić wcześniej, kilka godzin przed kolacją; porcja jest na jedną osobę, ale dzban jest pojemny i bez trudu dzieli się na dwoje.