Visitas guiadas en Bayona

Bayona está donde el Nive desemboca en el Adour, unos kilómetros antes de que el río llegue al Atlántico. Es la capital de trabajo del País Vasco francés, no un centro de veraneo. Las playas son de sus vecinas.

Dos cascos antiguos, un río

El río pequeño parte el centro en dos, y las mitades hacen trabajos distintos.

• Grand Bayonne. La catedral gótica de Sainte-Marie y su claustro, inscritos por la UNESCO junto con los demás caminos de peregrinación a Santiago.
• Petit Bayonne. El Museo Vasco en un muelle y, en el siguiente, los bares que se llenan al anochecer.
• Las murallas. Las de Vauban siguen rodeando las dos mitades, y se pueden recorrer tramos largos.
• Las casas. Altas, estrechas y pintadas en el rojo sangre de buey y el verde que se repiten por toda la región.

Chocolate, jamón y el mercado

El chocolate llegó en el siglo XVII con las familias judías expulsadas de España y Portugal. Bayona lo hizo antes que ningún otro sitio de Francia. Las chocolaterías de la Rue Port-Neuf siguen viviendo de eso.

El jamón curado viene de los valles del interior y se sala con sal de la cuenca del río. Compra cualquiera de las dos cosas en origen. El mercado cubierto junto al Nive es el sitio por donde empezar.

Adónde va el día

Lo que se reserva aquí es casi siempre el País Vasco en sentido amplio, porque el coche lo enhebra y nada más lo hace.

• Biarritz. A ocho kilómetros al oeste, con las playas de surf y el viejo frente marítimo imperial.
• San Juan de Luz. La bahía y la iglesia donde se casó Luis XIV en 1660.
• Espelette. Guindillas rojas secándose en las fachadas blancas, y el pimiento que da sabor a media región.
• Saint-Jean-Pied-de-Port. Donde los peregrinos empiezan a subir los Pirineos hacia España.

Práctico

• Lluvia. La costa es verde porque llueve, y los chubascos caen en cualquier mes. El invierno anda por los 10 grados, el verano es cálido más que abrasador, y el mar se puede nadar de junio a septiembre.
• La semana. Las Fêtes de Bayonne caen a finales de julio: cinco días, el pueblo entero de blanco y rojo, y una asistencia que se cuenta por cientos de miles.
• Llegar. París queda a unas cuatro horas en tren, y el aeropuerto de Biarritz a un cuarto de hora.
• Dinero. Un pintxo sale por dos o tres euros y el menú del mediodía por unos quince. El servicio se cobra en la cuenta, así que nadie espera más que las monedas.
• Horarios. Bastantes comercios siguen cerrando entre la una y las tres de la tarde.