Nourriture et boissons à Chypre

Chypre fait du vin depuis plus longtemps que tout autre pays de la Méditerranée : les traces de vinification sur l'île sont datées d'environ cinq mille cinq cents ans, et le vin de dessert commandaria passe pour le plus ancien encore produit sous le même nom. Aussi presque chaque programme gastronomique mène-t-il ici, d'une manière ou d'une autre, à un domaine — le plus souvent dans le Troodos, où la vigne s'est retirée de la chaleur vers six cents à mille mètres.

Les itinéraires se construisent autour des villages. Omodos et Lefkara, ce sont les ruelles de pierre, un monastère, la dentelle et le loukoum ; Kakopetria et Kykkos, la route de montagne et un monastère aux mosaïques dorées. En chemin on fait goûter le halloumi, fait à Chypre d'un mélange de lait de chèvre et de brebis et grillé jusqu'à ce qu'il crisse, et à l'automne on cherche la truffe autour de Paphos. Une ligne à part : les dégustations privées, où un sommelier vient à la villa ou à l'hôtel avec ses vins et ses fromages.

À noter. Les excursions en montagne prennent la journée entière, la route est en lacets, et il fait sept à huit degrés de moins en haut. Les dégustations impliquent presque toujours de conduire, mieux vaut donc la formule avec chauffeur. Dans les villages, on paie en espèces plus souvent qu'en ville. Les vendanges vont de fin août à septembre, et c'est alors que les domaines sont les plus intéressants.