Στο Ντουμπάι το φαγητό μιλάει πρώτα για καταγωγή: πάνω από τα δύο τρίτα των κατοίκων ήρθαν από τη Νότια Ασία, και η κουζίνα το δείχνει καθαρά. Γι' αυτό οι γαστρονομικές περιηγήσεις δεν οδηγούν σε εμπορικά κέντρα αλλά στη Ντέιρα και στην Αλ Κάραμα: πακιστανικά ψητοπωλεία, ψαρικά κάρι από την Κεράλα, ιρανικοί φούρνοι όπου το σανγκάκ ψήνεται πάνω σε καυτά βότσαλα. Η διαδρομή κρατά τρεις με τέσσερις ώρες και συνήθως κλείνει στην αγορά μπαχαρικών.

Η ίδια η εμιρατική κουζίνα βρίσκεται πιο δύσκολα απ' όσο περιμένει κανείς. Μάτσμπους με αρνί, χαρίς, λουκαϊμάτ με σιρόπι χουρμά — γι' αυτά αξίζει η συνοικία Αλ Φαχίντι, όπου το πολιτιστικό κέντρο οργανώνει κοινά πρωινά με εξηγήσεις και ελεύθερες ερωτήσεις. Τα καμπ στην έρημο σερβίρουν το βράδυ μπουφέ με ψησταριά, ενώ οι κρουαζιέρες με δείπνο στο Ντουμπάι Κρικ και στη Μαρίνα συνδυάζουν το τραπέζι με δύο ώρες πλεύσης.

Πρακτικά. Στο Ραμαζάνι πολλά μαγαζιά δεν σερβίρουν κατά τη διάρκεια της ημέρας, όμως ο μπουφές του ιφτάρ γίνεται το γεγονός της χρονιάς και γεμίζει νωρίς. Αλκοόλ σερβίρεται σε ξενοδοχεία και σε αδειοδοτημένα εστιατόρια, στα απλά καφέ δεν σερβίρεται καθόλου. Σχεδόν όλες οι περιηγήσεις προσφέρουν χορτοφαγικές και χαλάλ εκδοχές· δηλώστε αλλεργίες και όριο στο καυτερό τη στιγμή της κράτησης, γιατί στην Κάραμα μαγειρεύουν για τους μόνιμους πελάτες τους και όχι για τον επισκέπτη.