O programa romântico da Turquia está quase todo preso ao pôr e ao nascer do sol — as duas horas do dia para as quais existem aqui formatos próprios. A noite pertence ao Bósforo: cruzeiro ao entardecer com chá e bolachas, grupo pequeno num iate com petiscos, ou saída privada sem mais ninguém a bordo. A essa hora a cidade acende-se de baixo, as pontes tornam-se contornos, e a diferença entre um grande barco de excursão e um iate para seis nota-se mais do que em qualquer outro momento.

A manhã pertence ao ar. Os balões da Capadócia sobem antes do amanhecer e há duas formas de participar: voar ou ver do chão centenas de cestos a sair dos vales — a segunda sai mais barata e impressiona à sua maneira. Em Pamukkale o balão passa sobre os terraços brancos. Para esticar, existe o pacote com voo de Istambul: dois dias com uma noite em hotel escavado na rocha.

À parte ficam os cavalos e a água lenta. Um passeio à beira de água perto de Istambul dura meia hora; o da Capadócia ao pôr do sol, duas horas pelos vales. Bodrum acrescenta um dia de barco sem pressas ao longo da costa, onde ninguém vai a lado nenhum. Notas práticas: no verão o sol põe-se perto das oito e no inverno mais perto das cinco, e as saídas acompanham. Os balões cancelam-se com vento, guarde uma manhã de reserva.