Культуру Каппадокии не строили, а вырубали — и вырубали в основном те, кто прятался. Скальные церкви вокруг Гёреме сделали византийские монашеские общины между IX и XI веками, и фрески дошли в двух совершенно разных регистрах: ранние часовни без образов, расписанные простыми крестами красной охрой во времена иконоборчества, и поздние — Каранлык, Эльмалы, Чарыклы — с полными повествовательными циклами в лазури и золоте. Увидеть за один визит и то и другое — это и делает искусство Каппадокии читаемым.

Ремесло здесь до сих пор промысел, а не показ. В Аваносе крутят гончарный круг с глиной Кызылырмака со времён хеттов, и мастер-класс по керамике в Каппадокии обычно означает час за ножным кругом, где мастер поправляет вам руки, а не наблюдение со скамейки. Ковровые мастерские в деревнях показывают разницу между шерстью двойного узла анатолийских кочевников и шёлком Хереке, и есть ещё дома, где ткут на заказ.

Вечерние культурные программы в Каппадокии — это чаще всего сема, церемония кружащихся дервишей-мевлеви, которую проводят в караван-сарае Сарыхан XIII века по дороге на Кайсери. Это религиозный обряд, а не шоу: без аплодисментов и без съёмки во время вращения. Рядом турецкие вечера в пещерных ресторанах Ургюпа и Гёреме идут ровно в обратную сторону — народные танцы, саз и еда, которую несут часами.