كابادوكيا هي المكان الوحيد في تركيا الذي لا تكون فيه الحيوانات عنصر جذب بل وسيلة لعبور التضاريس. اسم المنطقة في أصله الفارسي يعني أرض الخيول الجميلة، والخيول هنا تعمل فعلًا حيث لا تمرّ السيارة: في قيعان الوديان، وبين المخاريط الصخرية، وعلى الدروب المؤدية إلى كنائس منحوتة في الحجر البركاني. الجولة المعتادة ساعتان على مهل، وتُباع إلى جانبها نسخة الغروب حين يتحول لون الصخر على المنحدرات من الرملي إلى الوردي.

والجمال هي الخط الثاني وهي أقصر: ساعة ونصف من غوريمه أو نوشهير في الوديان القريبة. صيغة بطيئة بجلسة مرتفعة تُطلّ فوق الشجيرات والحواف الناعمة، وغالبًا ما يحبّها الأطفال أكثر من الكبار. وكلاهما يتقاطع مع مسارات المناطيد: مجموعات الخيل والجمال تنطلق كثيرًا في ساعات الصباح نفسها، والسلال تمرّ فوق الرؤوس مباشرة.

ملاحظات عملية. لا حاجة إلى خبرة في ركوب الخيل: الإيقاع يُضبط على المجموعة، والخوذة تُعطى، لكن الحذاء يجب أن يكون مغلقًا — الركاب والحجر البركاني لا يسامحان الصنادل. الحد الأدنى للسن ثماني سنوات عادة، والوزن حتى مئة كيلوغرام. وفي الصيف يُنطلق باكرًا أو بعد الخامسة عصرًا: عند الظهيرة تصبح الوديان قاسية على الخيل والناس معًا. وفي الشتاء تعمل البرامج لكن أقصر، ويُستحسن تأكيدها في اليوم السابق — فالثلج في كابادوكيا ليس نادرًا.