مطبخ كابادوكيا يقوم على طبق واحد وطقس واحد. الطبق هو تستي كباب: لحم مع خضار يُطهى ببطء في إناء فخاري مغلق يُحمل إلى الطاولة كاملًا ويُكسر أمام الضيف؛ الإناء يُستعمل مرة واحدة، وفي ذلك كل معنى التقديم. أما الطقس فهو الليلة التركية في مطعم منحوت في الصخر — أقبية محفورة في الحجر البركاني، وبرنامج فولكلوري مع رقص شرقي، ومشروبات بلا حساب في بعض الخيارات، والعشاء يُقدَّم قبل العرض أو أثناءه.

والطبقة الثانية هي الفطور. الفطور التركي في الوادي يستغرق ساعتين أو ثلاثًا لا نصف ساعة: عشرات الصحون الصغيرة من أجبان ومربّيات وزيتون وطماطم وخبز طازج وبيض بطرق مختلفة، وكل ذلك على شرفة تطل على المخاريط الصخرية. والطبقة الثالثة مدمجة في الجولات: المساران الأحمر والأخضر يشملان الغداء في الطريق، فلا حاجة إلى تخطيط منفصل للطعام في تلك الأيام.

ملاحظات عملية. يحتاج تستي كباب وقتًا طويلًا في الطهي ويُطلب مسبقًا في الغالب: اذكره عند الحجز إن كنت جئت من أجله. تبدأ الليالي التركية نحو الثامنة أو التاسعة وتنتهي قرب منتصف الليل؛ والنقل مشمول عادة، لكن تحقّق منه إن كان فندقك خارج غوريمه وأورغوب. وأمسيات الوديان باردة طوال العام: على ارتفاع ألف متر يبرد الهواء بوضوح بعد الغروب حتى في يوليو.