Cibo e bevande a Creta

La cucina cretese è proprio quella da cui negli anni Cinquanta fu ricavata la dieta mediterranea: i ricercatori vennero a studiare perché gli abitanti vivessero più a lungo e trovarono olio d'oliva in quasi ogni piatto. Il consumo resta qui fra i più alti al mondo pro capite, e l'olio è spesso non raffinato, di un solo villaggio, con un amaro sul finale.

I programmi si costruiscono attorno ai produttori. Le cantine stanno sulle pendici, e i vitigni sono locali: kotsifali e vilana, fuori dalla Grecia quasi introvabili. I caseifici fanno la graviera con latte di pecora e la mizithra, fresca e appena dolce, che si mangia col miele. Nelle fattorie mostrano come si distilla il raki, l'acquavite d'uva a doppio passaggio con cui il cretese accoglie l'ospite invece di salutarlo.

A parte sta la notte cretese: taverna di paese, lira, meze da una dozzina di piattini e danze fino a mezzanotte. In pratica: una degustazione significa che è meglio non guidare, la formula con autista batte il noleggio. Il meze è per la comitiva: in quattro, otto o dieci piattini. I greci cenano dopo le nove; prima, la taverna può essere vuota. La vendemmia è a settembre, e allora nelle cantine si vede lavoro vero.