As compras na Capadócia estão quase sempre ligadas ao ofício, não ao centro comercial. A morada principal é Avanos, no rio Kızılırmak, onde a olaria se mantém desde a época hitita: o barro vermelho é tirado diretamente do rio e os mestres continuam a trabalhar em roda de pé em vez de elétrica. As oficinas dão aulas: primeiro mostram, depois sentam o visitante à roda, e a peça moldada recolhe-se depois da cozedura ou envia-se.

A segunda camada é a pedra e o tecido. As oficinas vizinhas cortam ónix e alabastro em taças e xadrezes; as cooperativas de tapetes mostram o nó duplo e a diferença entre lã e seda, explicando por que o preço varia várias vezes. À parte vendem-se alperces secos, pekmez de uva e vinho local das encostas vulcânicas, engarrafado em adegas escavadas no tufo.

A ter em conta. Uma oficina dura uma ou duas horas e entra em alguns programas de excursão, embora mais vezes se compre à parte. A peça acabada tem de ser cozida, pelo que levá-la no mesmo dia nem sempre resulta — confirme os prazos antes. Nas lojas junto às oficinas regatear é normal; nas cooperativas os preços costumam ser fixos. O dinheiro em liras funciona no local de forma mais simples do que o cartão.