Comida e Bebida em Capadócia

A mesa da Capadócia assenta num prato e num ritual. O prato é o testi kebabı: carne com legumes estufada numa panela de barro selada, que chega inteira à mesa e é partida à frente do cliente; a panela é de uso único, e é nisso que está todo o serviço. O ritual é a noite turca num restaurante escavado na rocha — abóbadas no tufo, programa folclórico com dança do ventre, bebidas sem conta nalgumas versões, e jantar servido antes do espetáculo ou durante ele.

A segunda camada é o pequeno-almoço. Um pequeno-almoço turco no vale dura duas ou três horas e não meia: uma dúzia de tigelinhas com queijos, doces, azeitonas, tomate, pão fresco e ovos de várias formas, tudo numa esplanada virada para os cones de rocha. A terceira camada está dentro das excursões: os percursos vermelho e verde incluem almoço pelo caminho, por isso nesses dias a comida não precisa de planeamento à parte.

Notas práticas. O testi kebabı leva muito tempo a cozinhar e muitas vezes tem de ser encomendado antes: diga-o na reserva se é por ele que vem. As noites turcas começam por volta das oito ou nove e acabam à meia-noite; o transfer costuma estar incluído, mas confirme-o para hotéis fora de Göreme e Ürgüp. As noites nos vales são frescas todo o ano: a mil metros o ar refresca de forma sensível depois do pôr do sol, mesmo em julho.