O lazer na Capadócia é quase todo noturno: os vales e os balões pertencem ao dia, e depois do pôr do sol começa outra coisa. No centro está a noite turca: jantar num restaurante escavado na rocha, com abóbadas abertas no tufo, programa folclórico, dança do ventre e, nalgumas versões, bebidas sem conta. Os formatos mudam nos pormenores: um inclui transfer do hotel, outro serve o jantar antes do espetáculo em vez de durante. Em Göreme há uma versão com jantar completo servido à mesa.

À parte fica o sema, a cerimónia dos dervixes rodopiantes. Não é um concerto, mas o rito da ordem sufi mevlevi, e assiste-se em silêncio, sem palmas nem flash. A terceira linha é a fotografia. À primeira luz, enquanto os balões ainda pairam sobre os vales, montam-se sessões com vestidos ao vento: o enquadramento é feito para que os balões fiquem de fundo. Existe também a opção inversa — não voar, mas ver: um carro antigo, um ponto na borda do vale e a hora em que os cestos sobem da névoa da manhã.

Notas práticas. As noites turcas começam por volta das oito ou nove e acabam à meia-noite; o transfer de regresso costuma estar incluído, mas confirme se o hotel fica fora de Göreme ou Ürgüp. Ao sema vai-se com roupa que cubra. Para a sessão ao amanhecer sai-se por volta das cinco: vestidos e adereços são fornecidos no local, mas leve calçado confortável seu. As noites são frias mesmo no verão: a mil metros refresca bastante assim que o sol se põe.