O turismo na Capadócia funciona de outra maneira: as atrações não são edifícios colocados sobre a paisagem, mas a própria paisagem, escavada por dentro. O Museu ao Ar Livre de Göreme é a primeira paragem óbvia — um povoado monástico talhado no tufo, onde a Igreja Escura ainda guarda frescos do século XII, preservados porque a fuligem os protegeu durante séculos. Meia jornada chega com calma, e aqui um guia compensa mesmo: sem ele, as capelas confundem-se.

Dali, os passeios turísticos na Capadócia seguem normalmente para o castelo de Uçhisar, o ponto mais alto da região e uma fortaleza rochosa natural cheia de salas, e para Paşabağ, onde as chaminés de fada exibem chapéus duplos e triplos. O vale de Devrent não tem igrejas nem monumentos, apenas formas erodidas que cada um interpreta à sua maneira. Avanos, à beira do rio Kızılırmak, trabalha o barro vermelho desde a época hitita, e as oficinas ainda usam rodas de pé.

As cidades subterrâneas pertencem a qualquer roteiro de visitas na Capadócia. Derinkuyu desce oito níveis e podia abrigar milhares de pessoas com o gado; Kaymaklı é menos funda, mas mais densa. Ambas ficam frescas todo o ano e são apertadas em certos trechos, o que convém saber de antemão. A maioria das visitas guiadas divide a região em rota norte e rota sul; fazer uma por dia cobre o essencial sem transformar a viagem numa marcha.