O romantismo na Capadócia assenta em duas horas do dia, a alvorada e o ocaso, e quase todo o programa se prende a elas. De madrugada sobem os balões: o voo sobre os vales dura cerca de uma hora, e quem não voa pode comprar uma saída à parte para um miradouro onde a mesa do pequeno-almoço turco se põe mesmo à beira da falésia, enquanto no céu os invólucros se abrem um atrás do outro.

O pôr do sol traz outro conjunto. Um passeio a cavalo pelos vales dura quase duas horas e acaba quando o tufo começa a puxar ao rosa; quads e jipes atravessam os mesmos vales mais depressa e com mais ruído. A noite fecha com uma noite turca numa sala escavada na rocha com programa folclórico: ali as abóbadas e a acústica vêm da pedra, não de um arquiteto.

Género à parte é a sessão fotográfica. A fotografia na Capadócia tornou-se um serviço por si só: com vestido voador diante dos vales, com balões ao amanhecer, com um pedido de casamento preparado. Na prática: o planalto passa dos mil metros e de madrugada há uns dez graus mesmo em julho — é preciso casaco quente por cima de qualquer traje. Os voos e as sessões de madrugada cancelam-se por vento, pelo que um dia de reserva não se perde.