Einkaufen in Kappadokien hängt fast immer am Handwerk, nicht am Einkaufszentrum. Die Hauptadresse ist Avanos am Fluss Kızılırmak, wo sich die Töpferei seit hethitischer Zeit hält: Der rote Ton wird direkt aus dem Fluss genommen, und die Meister arbeiten bis heute auf der Fußscheibe statt auf der elektrischen. Die Werkstätten geben Kurse: Erst wird gezeigt, dann setzt man den Gast selbst an die Scheibe, und das geformte Stück kann nach dem Brand abgeholt oder versandt werden.

Die zweite Schicht sind Stein und Stoff. In den umliegenden Werkstätten schneidet man Onyx und Alabaster zu Schalen und Schachspielen; Teppichkooperativen zeigen den Doppelknoten und den Unterschied zwischen Wolle und Seide und erklären, warum der Preis um ein Vielfaches auseinandergeht. Getrennt verkauft werden getrocknete Aprikosen, Traubenpekmez und örtlicher Wein von den vulkanischen Hängen — abgefüllt wird er in Kellern, die in Tuff geschlagen sind.

Zu beachten. Ein Kurs dauert ein bis zwei Stunden und steckt in manchen Ausflugsprogrammen, häufiger wird er jedoch einzeln gebucht. Das fertige Stück muss gebrannt werden, es am selben Tag mitzunehmen gelingt also nicht immer — klären Sie die Fristen vorab. In den Läden an den Werkstätten ist Handeln üblich, in den Kooperativen sind die Preise meist fest. Bargeld in Lira funktioniert vor Ort einfacher als die Karte.