Essen & Trinken in Kappadokien

Die Küche Kappadokiens ruht auf einem Gericht und einem Ritual. Das Gericht ist Testi Kebabı: Fleisch mit Gemüse schmort in einem versiegelten Tontopf, der ganz an den Tisch gebracht und vor dem Gast aufgeschlagen wird; der Topf ist Einwegware, und darin liegt der ganze Sinn des Servierens. Das Ritual ist die türkische Nacht im Höhlenrestaurant — Gewölbe im Tuff, Folkloreprogramm mit Bauchtanz, in manchen Varianten Getränke ohne Rechnung, und das Essen kommt entweder vor der Show oder währenddessen.

Die zweite Schicht ist das Frühstück. Ein türkisches Frühstück im Tal dauert zwei bis drei Stunden statt dreißig Minuten: ein Dutzend Schälchen mit Käse, Konfitüren, Oliven, Tomaten, frischem Brot und Eiern in mehreren Zubereitungen, und das alles auf einer Terrasse mit Blick auf die Felskegel. Die dritte Schicht steckt in den Ausflügen: die rote und die grüne Route schließen unterwegs ein Mittagessen ein, an diesen Tagen muss man das Essen also nicht getrennt planen.

Praktisches. Testi Kebabı braucht lange und muss oft vorbestellt werden — bei der Buchung ansagen, wenn es genau darum geht. Türkische Nächte beginnen gegen acht oder neun und enden um Mitternacht, der Transfer ist meist inbegriffen, für Hotels außerhalb von Göreme und Ürgüp aber zu prüfen. Die Abende in den Tälern sind ganzjährig kühl: auf tausend Metern wird die Luft nach Sonnenuntergang selbst im Juli spürbar frisch.