Comer en Dubái es sobre todo una cuestión de origen: dos tercios largos de sus habitantes vienen del sur de Asia, y se nota. Por eso los tours gastronómicos rara vez van a los centros comerciales, sino a Deira y Al Karama: asadores pakistaníes, currys de pescado de Kerala y panaderías iraníes donde el pan sangak se cuece sobre guijarros calientes. Un recorrido dura de tres a cuatro horas y suele terminar, ya saciado, en el zoco de las especias.

La cocina emiratí propiamente dicha es sorprendentemente difícil de encontrar. Machbús de cordero, harees, luqaimat con sirope de dátil: para eso conviene Al Fahidi, donde el centro cultural organiza desayunos comunes con explicación. Los campamentos del desierto sirven buffet con parrilla al anochecer; los cruceros con cena por el Creek y la Marina combinan comida con dos horas de navegación.

Práctico: durante el Ramadán muchos locales no sirven de día, pero el buffet de iftar es la experiencia del año. El alcohol está en hoteles y restaurantes con licencia, no en cafés corrientes. Casi todos los tours ofrecen opciones vegetarianas y halal; indica alergias y nivel de picante al reservar, porque en Karama no se cocina pensando en turistas.